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Jun 08, 2023

Wird der neue Sandwichladen von Di Fara seinem Namen gerecht?

Ich war dieses Wochenende mit einem Freund unterwegs, um mir die Sandwiches im 1012 Kitchen anzuschauen – einem Ableger der sagenumwobenen DiFara Pizza – und fand eine schmale Speisekarte mit nur neun Helden rein klassischer Art.

Ich war dieses Wochenende mit einem Freund unterwegs, um mir die Sandwiches im 1012 Kitchen anzuschauen – einem Ableger der sagenumwobenen DiFara Pizza – und fand eine schmale Speisekarte mit nur neun Helden rein klassischer Art, darunter Fleischbällchen, Hähnchenschnitzel, Auberginen und Schweinswürste , Schnäppchenpreis zwischen 8 und 11 US-Dollar. Es gab ein paar Überraschungen, darunter einen Kartoffel-Ei-Helden, den man heutzutage selten sieht. Laut Margie Mieles-DeMarco, der Tochter des verstorbenen Gründers Dom DeMarco und Betreiberin des Ladens, stammen die Rezepte von ihrem Vater und wurden ursprünglich in der Pizzeria der Anfangszeit verwendet.

Wie Eater Anfang des Monats berichtete, hat Di Fara Pizza kürzlich 1012 Kitchen zu seinem Mini-Imperium hinzugefügt, einen Heldenladen gleich um die Ecke seiner ursprünglichen Pizzeria von 1965, nur wenige Schritte von der Avenue J in der 1012 East 15th Street entfernt. Es steht neben einer anderen Ladenfront mit einer schwarzen Markise mit der Aufschrift „Di Fara Dolce Fatts“, einer 2015 eröffneten Konditorei, die auch als Wartebereich für die Pizzeria gedacht ist. Es wurde im nächsten Jahr geschlossen und dient nun als Bereitstellungsbereich für den sehr kleinen Subshop.

Kunden bestellen an einem begehbaren Fenster und sitzen an ein paar schmiedeeisernen Tischen vor der Tür. Wir bestellten drei Helden und mussten 45 Minuten warten, obwohl nur wenige Kunden unterwegs waren. Wenn Sie Geduld haben, ist das nicht schlimm, da die Sandwiches mit größter Sorgfalt zubereitet werden. Als ich hineinschaute, zeigte die Crew deutlich die Liebe zum Detail, für die Dom berühmt war.

Wir nutzten die Zeit sinnvoll und gingen um die Ecke zur Pizzeria. Ich war seit dem Tod des Gründers im März 2022 nicht mehr dort gewesen, war aber nicht besonders überrascht, als ich feststellte, dass es jetzt keine Schlange mehr vor der Tür gab. Drinnen waren leere Tische frei, während drei Mitarbeiter sich hinter die Theke stellten und Kuchen zusammenstellten und backten.

Als ich in den 90er Jahren dort war, arbeitete DeMarco immer alleine an einer Art Ein-Personen-Performance-Stück. Er holte einen Kuchen aus dem Ofen, um ihn mit zusätzlichem Käse zu bestreuen, oder fügte ein paar Basilikumblätter hinzu, die er von einer im Fenster wachsenden Topfpflanze abgerissen hatte, als würde er ein Kunstwerk perfektionieren. Nun, dieses Theaterstück war verschwunden, aber war die physische Präsenz des Gründers der Schlüssel zum Erfolg der Pizzeria?

Wie ich es in den darauffolgenden Jahrzehnten getan hatte, um der Warteschlange aus dem Weg zu gehen, gingen wir direkt zur Kasse und bestellten jeweils ein Stück Kuchen, das auf der Theke abkühlte, und nicht einen ganzen Kuchen – ein einfaches Käsestück und ein sizilianisches Quadrat (5 $ und 6 $). , jeweils). Beide waren gut, aber das neapolitanische Stück war knuspriger als ich es in Erinnerung hatte, weniger käsig, mit etwas stückigerer Tomatensauce. Der Sizilianer ähnelte meiner Erinnerung, ein brotiges Schlachtschiff, das als eigenständige Mahlzeit ausreichte, mit einer äußerst knusprigen Bodenkruste und einer üppigen Menge zerdrückter Tomaten.

Wir kehrten zum Sandwichladen zurück und warteten. Das Fleischbällchen-Parmesan war das Beste von den dreien – Fleischbällchen-Parmesan, Auberginen-Parmesan und Kartoffel und Ei – mit einer pikanten Tomatensauce, die das Geschmacksprofil überragte, reichhaltigen, krümeligen Fleischbällchen und so viel Mozzarella wie nötig war und nicht mehr. Der Auberginen-Parmesan war fast genauso gut, die Scheiben des lila Gemüses wurden einzeln in einer kleinen Fritteuse frittiert. Der Käse ist in den Scheiben geschmolzen. Der Kartoffel-Ei-Helden war etwas schlicht, aber sättigend; Es hätte etwas Salz und einen Tropfen Öl vertragen können. Wir hatten versucht, den vielleicht interessantesten Helden zu bestellen, zubereitet mit Broccoli Rabe und Würstchen, aber an diesem Tag gab es keinen Broccoli Rabe.

Hat sich das Warten gelohnt, und lohnt es sich für Di Fara Pizza immer noch, aus anderen Bezirken anzureisen, nachdem DeMarco nicht mehr da ist? Eine Pilgerreise zur Pizzeria bedeutet, ein wichtiges Denkmal in der Pizzageschichte der Stadt zu besuchen. Der ausgefranste Innenraum ist derselbe wie immer, mit auf allen Seiten gestapelten Pizzakartons, zufälligen Kunstwerken und Werbung, mit Doms Ölkrug, einem Korb mit Basilikumblättern und einem Becher mit geriebenem Käse, der immer noch an der gleichen Stelle auf der Theke steht wie immer als eine Art Stillleben-Denkmal.

Die Food-Court-Filiale von Di Fara in Williamsburg hat vor kurzem zum zweiten Mal geschlossen, und meiner Erfahrung nach hatte sie ein Käsestück geliefert, das dem des Meisters fast ebenbürtig war (obwohl das auf dem North 3rd Street Market davor schrecklich gewesen war). . Ich beschloss, am nächsten Tag der einzigen noch existierenden Filiale von Di Fara Pizza in NYC in der 108 South Street, in der Nähe von Peck Slip, im South Street Seaport einen Besuch abzustatten (es gibt auch eine in Las Vegas).

Der Ort befindet sich auf einem soliden Grundstück mit Blick auf den Seehafen und ist mit Fotos von DeMarco gesäumt. Es wurden viele Pizzasorten in Stücken ausgestellt, darunter auch ein Ziti-Stück, das ein wenig abseits der Marke schien. Das einfache Stück hatte eine Kruste von genau der richtigen Dicke und Festigkeit, war aber zu käsig, und das Gleiche gilt auch für das sizilianische Stück, das zu klecksig mit Käse war. Mein überraschendes Lieblingsstück war eines, das ich am Vortag in Midwood gesehen hatte, als ein Typ einen ganzen quadratischen Kuchen aß – das Chaos-Stück (7 $) mit Fleischbällchen, Knoblauch, italienischer Wurst, Kirschtomaten und Zwiebeln. Keineswegs ein klassisches Di Fara-Stück, aber was die Zukunft der Pizzeria-Minikette angeht, ist es eine schöne neue Welt.

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